D/R Dough Inflation System

Medición de presión y volumen

Descripción completa

visite el sitio web socio para obtener más información

Consultas

El concepto:
Los panaderos siempre han caracterizado la masa amasando y estirando a mano para evaluar su calidad, y sabemos que el rendimiento de horneado está relacionado con estas propiedades reológicas. Una prueba tan simple indica el tipo de mediciones que se requieren para predecir el rendimiento de horneado. La fabricación de pan es un proceso complejo que implica mezclar, dividir, moldear, laminar, fermentación en la última hormeada, cada uno de los cuales tiene una escala de tiempo, una tensión y un rango de tensión características. Como el comportamiento reológico de la masa no es lineal con la tensión, las mediciones deben realizarse bajo condiciones de deformación y velocidad de deformación similares a las encontradas en la cocción.

El producto:
El Sistema de Inflación de Masa D / R mide la reología extensional de la masa en condiciones de tensión similares a las de la expansión de horneado. Esto se consigue inflando una lámina de masa mediante el desplazamiento de volumen de aire utilizando un pistón accionado por un Analizador de Textura Stable Micro Systems TA.XTplus. La presión durante el inflado se mide mediante un transductor de presión y el volumen de la lámina de masa de inflado se calcula a partir del desplazamiento del pistón.
El sistema de inflado de masa D / R permite medir las propiedades reológicas tanto de la masa como del gluten durante el estiramiento biaxial, que es la deformación relevante en el material de la pared celular que rodea una burbuja de gas en expansión durante la prueba y la cocción. El sistema, junto con el software dedicado, combina la facilidad de uso con la recopilación automática de datos y el análisis rápido de datos basados ​​en proyectos.
El procedimiento requiere un manejo mínimo de la masa al preparar las muestras – no hay contacto de la muestra al transferir al Sistema de Inflación de Masa D / R. Este sofisticado sistema es una herramienta de prueba muy completa para la investigación, Q / C, producción o control de procesos. La prueba, la visualización del resultado y el cálculo de los valores de índice son totalmente automáticos.