R-Biopharm: Kits para Microbiología e Higiene

Control de higiene y control de limpieza: Detección de microorganismos en el entorno de producción

Descripción completa
Marca: R-Biopharm
Tecnología: ,

visite el sitio web socio para obtener más información

Consultas

Los microorganismos en los alimentos – un riesgo para la salud humana
Los microorganismos se pueden encontrar en todas partes en el medio ambiente natural (agua, suelo, aire, etc.). Los microorganismos pueden estar naturalmente presentes en los alimentos o en las superficies de los alimentos (por ejemplo, verduras frescas) o añadirse como contaminación durante el proceso de fabricación de los productos alimenticios (por ejemplo, higiene insuficiente en el procesamiento de la carne).

En la industria alimentaria se puede distinguir entre tres categorías diferentes de microorganismos: microorganismos industriales usados, (cultivos iniciadores), de deterioro y patógenos. Las dos últimas categorías no se permiten en absoluto en el producto alimenticio o se limitan a un número específico de células por gramo de alimento. Estos límites difieren de la matriz alimentaria respectiva. (Para más información, visite el sitio web de DGHM.)

Si se exceden los límites, esto podría tener tremendas consecuencias para la salud del consumidor. Por lo tanto, se predice una tolerancia cero por 25 g de muestra de alimento para la mayoría de todos los patógenos comunes (Salmonella, Campylobacter, E. coli, etc.).

En general, se puede diferenciar entre dos métodos de pruebas microbiológicas:
+ Pruebas alimentarias: Los residuos tóxicos de bacterias en muestras de alimentos y bebidas pueden analizarse con kits de prueba para toxinas bacterianas. Los formatos de prueba comunes para la prueba microbiana de alimentos son ensayos ELISA, pruebas de PCR en tiempo real, placas de nutrientes y placas de agar.
+ Control de limpieza: Las pruebas microbiológicas para la limpieza y el control de higiene detectan residuos generales de alimentos en superficies limpias insuficientes en el entorno de producción. Estos residuos de nutrientes son la base para el crecimiento de microorganismos.