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El volumen de pan es el componente principal de, y es de suma importancia para, la evaluación de la calidad del pan

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Este es un aspecto vital de la percepción del valor del consumidor, porque en el pan y otros productos con levadura, el volumen más alto – para el mismo peso – se asocia invariablemente con una miga más aireada y una textura superior.
Para un panadero o fabricante de pan, cada lote de harina tiene que ser evaluado por la prueba de horneado para asegurar que el pan se hace con una calidad uniformemente alta.
Uno de los componentes de este control de calidad es la medición del volumen del pan, que puede dar información relativa a la densidad de la miga de pan y la fuerza del gluten en la harina. La falta de volumen generalmente indica el uso de una harina débil, o una merma en la actividad enzimática. Una harina muy fuerte también puede producir una masa de pequeño volumen, lo que indicaría la necesidad de un período de fermentación más largo durante el cual el gluten se volvería maduro y por tanto más extensible.
Esta información de volumen se puede utilizar entonces para modificar la mezcla de masa utilizada en la producción de pan, con el fin de producir pan de la calidad apropiada.
Este procedimiento es importante, no sólo para las cualidades inherentes del pan, sino para asegurar que el peso de la masa de la masa seleccionado produzca una barra del tamaño correcto para las latas estándar usadas en el proceso de cocción. El producto horneado también debe ser capaz de ser manipulado por máquinas de corte automático y embalado en bolsas de tamaño estándar.
Por lo tanto, es importante contar con un método preciso y rápido para la medición del volumen de bollos de pan, lo que permite el control y la supervisión de las condiciones panificadoras y las operaciones de fabricación.