Calificación: Análisis de la adulteración con la tecnología NIR – un estudio sobre la leche desnatada en polvo

Un Libro Blanco elaborado por FOSS

Autores: Lars Nørgaard*, Mark Westerhaus, Karin Kjeldahl, Ib Haunstrup, FOSS

Se presentan los métodos cualitativos para el análisis de la adulteración, así como un caso concreto: la detección de melamina en la leche desnatada en polvo mediante la tecnología NIR y la tecnología quimiométrica.

Introducción
La buena calidad en la producción de alimentos y piensos se basa en la determinación fiable de la composición de las materias primas, así como de los productos intermedios y finales. No obstante, también resulta igual de importante poder detectar espectros de muestras que presenten desviaciones y que puedan estar causados por adulteraciones, percances durante el proceso o desviaciones de la calidad. La detección de muestras que presentan desviaciones frente a lo que es un buen producto se conoce como cualificación – se recomienda consultar el Libro Blanco InFocus sobre terminología para obtener una descripción de los términos identificación y cualificación [1].
La necesidad de contar con métodos eficaces para la detección de adulteraciones y otras desviaciones resulta obvia; en este estudio, describimos la base del método y ofrecemos un ejemplo de cómo se pueden aplicar los métodos para la detección de adulteraciones en el análisis de productos lácteos en polvo mediante la solución NIRS DS2500 de FOSS, combinada con la versión más actualizada del software quimiométrico WinISI.

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Conclusión
Gracias a las funciones del nuevo WinISI, resulta sencillo desarrollar modelos de cualificación para la plataforma NIRS DS2500; los modelos se integran a la perfección en un flujo de IQ2 con Identificación (selección del grupo de productos adecuado, por ejemplo, leche desnatada en polvo), Calificación (estamos ante un producto «bueno» que no está adulterado) y Cuantificación (predicción de proteínas y humedad) y ofrecen una herramienta muy sólida para garantizar la obtención de un buen producto.

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