junio 25, 2024

La acrilamida, un compuesto orgánico de relevancia toxicológica, ha suscitado una creciente preocupación en la industria alimentaria debido a su potencial carcinogénico. Este contaminante se forma durante el procesamiento térmico de numerosos alimentos, principalmente aquellos ricos en carbohidratos y asparagina. Por consiguiente, los laboratorios de seguridad alimentaria se han visto en la necesidad de implementar métodos analíticos robustos para su detección y cuantificación.

Las técnicas cromatográficas acopladas a la espectrometría de masas han demostrado ser las herramientas más eficaces para el análisis de acrilamida en matrices alimentarias. Tanto la cromatografía de gases (GC-MS/MS) como la cromatografía líquida (LC-MS/MS) permiten la separación, identificación y cuantificación precisa de este analito en niveles traza.

No obstante, previo al análisis cromatográfico, es imperativo llevar a cabo una exhaustiva preparación de la muestra. La extracción en fase sólida (SPE) se ha consolidado como el método de elección para aislar y preconcentrar la acrilamida de matrices complejas, eliminando así interferentes y maximizando la sensibilidad del ensayo.

En este contexto, las soluciones analíticas desarrolladas por Waters Corporation han demostrado un desempeño sobresaliente. Los cartuchos Oasis SPE, reconocidos como el “estándar de oro” en preparación de muestras, garantizan una extracción y purificación de alta calidad, ofreciendo una reproducibilidad, recuperación y selectividad inigualables.

Asimismo, la columna XBridge Amide, diseñada específicamente para la retención y separación óptima de azúcares y compuestos relacionados como la acrilamida, proporciona una resolución excepcional de este analito. Construida con partículas híbridas poliméricas de puente de etileno (BEH), esta columna ofrece una mayor vida útil y versatilidad en un amplio rango de pH.

En conjunto, estas soluciones analíticas de vanguardia permiten a los laboratorios de seguridad alimentaria llevar a cabo un monitoreo riguroso de la acrilamida, contribuyendo así a garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud de los consumidores.

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