Las micotoxinas son un problema importante en la agricultura, y los granos se ven particularmente afectados. El grado en que se forman mohos y por lo tanto, micotoxinas en los cereales, depende en gran medida de las condiciones climáticas durante el período de floración. Entonces, ¿Qué impacto tiene el cambio climático en esto?
La prevalencia de micotoxinas en cereales a nivel mundial varía de un año a otro. En los últimos cuatro años, sin embargo, los niveles han aumentado constantemente. Este aumento probablemente se puede atribuir, al menos en parte, al cambio climático. Se espera que esta tendencia continúe durante los próximos años, lo que podría obligar a los agricultores a tirar gran parte de la cosecha. Además, si el clima cambia, también puede haber cambios en la propagación de micotoxinas. Las micotoxinas podrían aparecer en nuevas regiones y también en nuevas plantas. Por lo tanto, la contaminación por micotoxinas podría convertirse en un problema aún mayor en todo el mundo.
Sin embargo, el cambio climático no es la única amenaza: las guerras, la escasez de materias primas y el aumento de los precios también podrían provocar un aumento de los niveles de contaminación por micotoxinas en los alimentos. Teniendo en cuenta estos avances, es importante mantener o incluso intensificar el control rutinario de micotoxinas para garantizar la seguridad alimentaria de todos los consumidores. Las herramientas de predicción vinculadas a las previsiones meteorológicas pueden ayudar a los agricultores a hacer un uso óptimo de los fungicidas para controlar la contaminación por moho. Además, se necesitan métodos analíticos validados para medir de forma rápida y fiable la contaminación por micotoxinas en los cereales.
A nivel mundial, existen variaciones todos los años por niveles altos de aparición de Fusarium y Aspergillus que son micotoxinas en cereales. Es probable que el aumento de los niveles de toxina se deba a los patrones climáticos cambiantes que pueden provocar cambios sustanciales en la distribución y frecuenta en la propagación de micotoxinas.
La infección posterior a la cosecha puede ocurrir si el grano se almacena de manera deficiente sin un secado adecuado que conduzca a la contaminación posterior por micotoxinas. No solo es necesario monitorear de cerca la calidad del grano que se almacena a granel, sino que las condiciones durante el almacenamiento, como la temperatura y la humedad, brindan buenas indicaciones sobre si deben tomarse medidas de mitigación para minimizas. La escasez y el aumento de los precios de los alimentos pueden llegar a niveles máximos de micotoxinas que existen para garantizar la seguridad de los alimentos.
Para brindar protección al consumidor de los cereales (específicamente trigo, avena y maíz) que ingresan a la cadena alimentaria, la UE tiene límites estrictos en los niveles máximos de micotoxinas en los cereales que cubren tanto los cereales sin procesar como sus productos terminados procesados. Estos límites se aplican a las aflatoxinas, OTA, DON, ZON, fumonisinas, así como a las toxinas T-2 y HT-2. Los límites máximos de la UE varían significativamente entre diferentes micotoxinas y controlan tanto los niveles en el grano sin procesar como la variación entre los productos terminados
Métodos probados y comprobados para la vigilancia de micotoxina
Existe una complejidad considerable en las normas y valores orientativos de la UE, pero afortunadamente existen excelentes métodos analíticos «probados» que han sido completamente validados por estudios colaborativos entre laboratorios y se emplean como métodos oficiales.
La dificultad con la mayoría de los análisis de alimentos y piensos es que los coextractos de matriz pueden causar graves problemas de interferencia en la determinación del compuesto objetivo. Sin embargo, para las micotoxinas existe una amplia gama de columnas de inmunoafinidad que emplean anticuerpos específicos dirigidos a micotoxinas individuales. Estas columnas se utilizan para la limpieza de muestras y pueden eliminar y concentrar las micotoxinas de interés, lo que permite descartar los coextractos de fondo y determinar con precisión los compuestos objetivo.
Las columnas de inmunoafinidad multitoxina no solo se pueden usar antes de la detección por LC-MS/MS, sino que hay muchas opciones disponibles para aquellos que usan la detección por HPLC. La belleza de emplear una limpieza de columna de inmunoafinidad es que, independientemente de la matriz, el método sigue básicamente los mismos pasos probados y comprobados.
Es necesario demostrar la extracción de las toxinas de la matriz, pero por lo demás, la versatilidad de la limpieza de la columna de inmunoafinidad prácticamente garantiza la facilidad del análisis sin temor a la interferencia de la matriz.
También con RIDA®CHECK, que es una prueba rápida de hisopo para controlar la eficacia de los procedimientos de limpieza de superficies en el entorno de producción. La prueba está destinada a ser utilizada como un soporte para el control de la higiene, así como también para la detección general de proteínas en el manejo de alérgenos.
Los requisitos de los laboratorios están cambiando a medida que los límites reglamentarios dictan que se analicen más combinaciones de micotoxinas, en particular para cereales, productos a base de cereales y piensos complejos para animales. R-Biopharm tiene una cartera integral de columnas de inmunoafinidad multitoxina para detectar una variedad de micotoxinas con excelente exactitud y precisión y brinda al usuario flexibilidad en su enfoque de análisis.
En resumen, con la evidencia de una mayor incidencia de micotoxinas en los cereales impulsada por el
cambio climático, los precios más altos y la escasez, es necesario mantener, si no aumentar, los
niveles de vigilancia de micotoxinas para garantizar que se puedan seguir manteniendo los altos estándares de seguridad de alimentos y piensos.