El control de la calidad de la leche debe comenzar con un control exhaustivo de la calidad de la leche cruda.
El sofisticado control de calidad de la lechería Kri Kri en Grecia comienza con un control exhaustivo de la calidad higiénica de la leche cruda cuando llega de la granja lechera. Descubra cómo los productos FOSS desempeñan un papel clave en la producción de helados y yogures.
La miel todavía se está formando en la bola de yogur cuando se coloca frente a usted en la taberna junto a la playa. Dulce, cremoso y fresco, es el trabajo perfecto para comenzar otro día tranquilo bajo el sol.
Si bien el yogur griego a menudo se asocia con un descanso relajante, su producción en la lechería Kri Kri es un negocio rápido y estrictamente controlado, sin tiempo que perder en el procesamiento de la leche de origen local que llega de las granjas en las colinas sobre la planta de producción en Serres, en el norte Grecia.
La producción moderna ha recorrido un largo camino desde los orígenes en una humilde pastelería en 1954, pero la atención a la leche fresca de calidad permanece en el corazón de la producción. Por ejemplo, la leche se recolecta temprano en la mañana de las granjas locales para que no haya necesidad de almacenarla. Y como la leche llega a la planta en pocas horas, solo se necesita una pasteurización, asegurando un alto valor nutricional de la leche y del yogur elaborado con ella.
Esta producción se inicia de inmediato y se completa todo el proceso, con el yogur precintado en botes, en menos de 24 horas.
Bacterias detectadas por luz láser
Un aspecto importante del proceso es hacer las cosas bien desde el principio. Esto incluye un control rápido de la calidad de la higiene en el laboratorio moderno a medida que llega al sitio, lo que permite que la leche se mueva rápidamente hacia las instalaciones del proceso de espera.
La planta ha invertido en nuevos equipos analíticos que utilizan la denominada tecnología de citometría de flujo para el recuento de bacterias y células somáticas en la leche cruda. Ahorra mucho tiempo en comparación con los métodos de prueba tradicionales. En solo diez minutos, el analizador incuba una muestra de leche y luego utiliza un láser para contar las bacterias individuales y las células somáticas que determinan la calidad higiénica y la posterior idoneidad para el procesamiento.
La leche adecuada para la tarea
Otro equipo de análisis utiliza luz infrarroja para probar el carácter de composición de la leche. Usando una tecnología llamada Fourier Transform Infrared (FTIR), verifica una muestra y entrega resultados para varias características de composición de la leche, como proteínas, contenido de grasa de la leche y más, todo de una vez y en un minuto.
El trabajo de laboratorio no solo verifica la calidad de la leche cruda utilizada en la producción. También proporciona información valiosa a los agricultores sobre sus entregas para luchar por la mejora continua en la cadena de suministro. Esto sin duda impulsará la creciente popularidad mundial del yogur griego, ya sea que lo disfrute a orillas del mar Egeo o acurrucado en el sofá en un oscuro día de invierno.
Para obtener más información sobre cómo funcionan los controles, vea nuestra entrevista en video con profesionales de control de calidad y producción del sitio de producción en Serres.
«En sólo unos minutos BacSomatic™ puede darnos buenos resultados y esto nos da la ventaja de decidir qué hacer a continuación con la materia prima».
El gerente técnico, Panagiotis Tsompanis de la lechería Kri Kri en el norte de Grecia explica cómo BacSomatic™ ha marcado la diferencia en su producción de helados y yogur.