junio 3, 2020

Para la aceptación y percepción del consumidor de la calidad de los productos cárnicos y de pescado, la textura es crucial. El tejido entero y las carnes procesadas a menudo se investigan para evaluar combinaciones ideales de ingredientes, evaluar la contribución de los métodos / tiempos de procesamiento y resaltar las inconsistencias de calidad.

El siguiente video ejemplifica la gama de posibilidades para medir las propiedades de textura de productos cárnicos y de pescado con un analizador de textura Stable Micro Systems:

Medicion de textura de productos cárnicos y de pescado

Los problemas de medición son diferentes para cada tipo de carne. Las carnes tipo embutidos/charcutería necesitan equilibrar los aglutinan