Métodos de detección disponibles para alérgenos y límites de detección y/o de cuantificación:
Alérgeno | Flujo lateral | ELISA | Enzimático | PCR en tiempo real (qPCR) | |||
| Límite de detección | Límite de detección | Límite de cuantificación | Límite de detección | Límite de cuantificación | Límite de detección | Límite de cuantificación | |
| Ácido glutámico | ND | ND | ND | 0,2 mg/L | 1 mg/L | ND | ND |
| Almendra | 1 mg/kg | 1,9 μg/kg | 1 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Apio | ND | ND | ND | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Avellana | 1 mg/kg | 1,9 μg/kg | 1 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Avena | ND | ND | ND | ND | ND | ≤500 copias ADN | – |
| B-lactoglobulina | ND | 1,5 μg/kg | ND | ND | ND | ND | ND |
| Caseína | ND | 1,7 μg /kg | 0,2 mg/kg | ND | ND | ND | ND |
| Coco | 1 mg/kg | 1,7 μg/kg | 2 mg/kg | ND | ND | ND | ND |
| Crustáceo | 1 mg/kg | 0,9 μg/kg | 2 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Gluten | 1,6-3.0 μg/100 cm2 (superficies) 4,4 mg/kg (materias primas) 6,3 mg/kg (alimentos procesados) 10 ng/ml (agua de limpieza (sin limpiador)) 50-100 ng/ml (agua de limpieza (con limpiador)) | Gliadina 0,2 mg/kg Gluten 0,4 mg/kg | 5 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Histamina | ND | 0,15 mg/kg | ND | 0,54 mg/L | 1,4 mg/kg | ND | ND |
| Huevo | 1 mg/kg | 0,05-0,16 mg/kg | 0,5 mg/kg (clara) | ND | ND | ND | ND |
| Leche | 1 mg/kg | 5,8 μg/kg | 1 mg/kg | Lactosa 30 mg/L | 50 mg/L | ND | ND |
| Lisozima | ND | 5 μg//kg | 0,25 mg/kg | ND | ND | ND | ND |
| Lupino | ND | 0,1mg/kg | 0,4 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Macadamia | 1 mg/kg | 1,1 μg/kg | 0,3 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Maní | 1 mg/kg | 6,7 μg/kg | 1 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Marañón | 1 mg/kg | 2,6 μg /kg | 0,9 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Moluscos | ND | 1,7 μg/kg | 1 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | – |
| Mostaza | 1 mg/kg | 3,1 μg/kg | 0,5 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Nuez | 1 mg/kg | 6,9 μg/kg | 2 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Nuez de Brasil | 1 mg/kg | 1,3 μg/kg | 1 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Pecana | ND | 3,7 μg/kg | 0,7 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Pescado | ND | 2,7 μg/kg | 1 mg/kg | ND | ND | ≤ 1 mg/kg | 4 mg/kg |
| Piñón | ND | ND | 0,5 mg/kg | ND | ND | ND | ND |
| Pistacho | 1 mg/kg | 3,5 μg/kg | 1 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Sésamo | 1 mg/kg | 3,7 μg/kg | 2 mg/kg | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Soya | 0,5 μg/100 cm2 (superficies) 0,5 mg/kg (harina de soya en harina de trigo) 10 mg/kg (alimentos procesados) | 11 μg/kg | 2,5 mg/kg (harina) 0,05 mg/kg (alimento) | ND | ND | ≤0,4 mg/kg | 1 mg/kg |
| Sulfito | ND | ND | ND | 0,1 mg/L | 0,5 mg/L | ND | ND |
| Trigo sarraceno | ND | ND | ND | ND | ND | ≤5 copias ADN | – |