febrero 18, 2019

Los ingredientes alergénicos deben etiquetarse para proteger a las personas alérgicas. Al analizar alimentos para detectar alérgenos, la mayoría de los laboratorios emplean métodos inmunológicos, tales como ELISA. El uso de la PCR en el análisis de alérgenos es bastante polémico; no obstante, es indudable que debe tener un papel central en su control de alérgenos. He aquí el porqué:

Las alergias alimentarias son un tipo de intolerancia a los alimentos, en donde hay sustancias específicas que desencadenan una reacción inmunitaria. La reacción alérgica es causada por proteínas. Cuando se analizan los alimentos para detectar alérgenos, los métodos de detección inmunológica que son específicos para cada proteína son una opción obvia. Además, los métodos inmunológicos están bien establecidos en el análisis de alérgenos y se siguen considerando como el método de referencia. Sin embargo, según la directiva de la UE 1169/2011, los productores de alimentos deben etiquetar el ingrediente, no la proteína alergénica específica. Esto significa que no es necesario que los métodos de detección de alérgenos sean específicos para la proteína, pueden aplicarse también otros métodos analíticos, tales como un análisis de ADN. Solo para el gluten, se recom