PCR vs. ELISA en el análisis de alérgenos

Sin embargo, la PCR genera controversia en el análisis de alérgenos. El principal punto de crítica es el hecho de que la PCR es solo un indicador directo del potencial alergénico de un producto alimenticio: Se puede concebir que un producto alimenticio (procesado) contenga poco o nada de ADN, y aún así contenga una gran cantidad de proteína alergénica.

Ventajas de la PCR

A pesar de esta objeción, la PCR es adecuada para el análisis de alérgenos y, en algunos casos, es incluso superior al método de ELISA establecido, en particular con respecto a la especificidad y la capacidad de detección simultánea de múltiples dianas (multiplex).

Limitaciones de la PCR en el análisis de alérgenos

La PCR es, por lo tanto, un complemento excelente para los ensayos de ELISA, en particular para las pruebas confirmatorias o para la detección de parámetros tales como apio o pescado, en donde los ensayos de ELISA tienen dificultades con la reactividad cruzada. Pese a ello, la PCR tiene sus límites: No se puede detectar leche y huevo con PCR, puesto que el análisis detectaría solo ADN de vaca o pollo. Y aún cuando el ADN es una molécula altamente estable, no sobrevive a todos los procesos: Los alimentos muy procesados, tales como aceites vegetales, gelatina, lecitina o almidón, contienen poco o nada de ADN y son un reto para los ensayos de PCR. En general, todos los métodos disponibles tienen sus ventajas y desventajas y la decisión dependerá siempre de la aplicación específica.