noviembre 28, 2023

Alérgenos alimentarios

Para la mayoría del público en general, el consumo de alimentos es inofensivo. Sin embargo, puede causar reacciones potencialmente mortales en sujetos alérgicos a los alimentos y restringir drásticamente la calidad de vida.

Los científicos estiman que aproximadamente entre el 2 y el 4 % de los adultos y entre el 6 y el 8 % de los niños padecen alergias alimentarias. Además, hay un gran número de personas con intolerancias alimentarias; su prevalencia es difícil de estimar debido a la falta de estudios. A diferencia de las intolerancias alimentarias, las alergias alimentarias reales son muy peligrosas para los pacientes porque son causadas por reacciones inmunitarias errantes. Estas reacciones suelen ser provocadas por proteínas; Los sujetos alérgicos ya están sensibilizados a estas proteínas.

El etiquetado de estas proteínas alergénicas, denominadas alérgenos, es de gran importancia para los sujetos alérgicos. En este contexto, los alérgenos ocultos son peligrosos debido a su aparición, por ejemplo, en alimentos preparados o como contaminación involuntaria de los alimentos durante el almacenamiento y la producción.

Regulación de alérgenos

Para proteger a las personas alérgicas del consumo no deseado de alérgenos, se aprobó el reglamento de etiquetado de alimentos de la UE. Este reglamento de la UE se actualiza y revisa continuamente (el reglamento de la UE 1169/2011, entró en vigor en diciembre de 2014). Desde noviembre de 2005, los productores de alimentos se comprometen a etiquetar los ingredientes que pueden provocar alergias o intolerancias. Esto incluye las siguientes sustancias y alimentos producidos a partir de ellas: Apio, Maní, Huevo, Pez, Gluten, Lupino, Leche, Mostaza, Sésamo, Mariscos, Soya, Nueces de árbol.

Además, deberán etiquetarse el dióxido de azufre y los sulfitos en una concentración superior a 10 miligramos por kilogramo. Otros países también tienen normas de etiquetado adaptadas a los alérgenos específicos de cada país, por ejemplo en lo que respecta a  la histamina .

Gestión del riesgo de alérgenos

En la mayoría de las líneas de producción se produce más de un producto, lo que puede provocar contaminaciones no deseadas con alérgenos. La contaminación puede ocurrir debido a contacto cruzado de materias primas, almacenamiento deficiente, maquinaria de producción conjunta contaminada, polvo en el aire, reutilización inadecuada de sobras, embalaje incompleto o defectuoso, u otros. Para proteger a los consumidores y garantizar un etiquetado adecuado, se debe implementar un concepto HACCP que incluya análisis fiables de alérgenos in situ. Medidas como programas de producción bien pensados ​​y prácticas de limpieza eficaces pueden minimizar el contacto cruzado con alérgenos.

Kits de prueba para análisis de alérgenos.

Para el análisis de alérgenos, R-Biopharm proporciona técnicas inmunoquímicas (ELISA, prueba de flujo lateral) y biológicas moleculares (PCR). R-Biopharm tiene una amplia cartera de pruebas de alérgenos que incluyen kits de prueba para almendras, caseína, crustáceos, huevo, gluten/gliadina, avellana, ß-lactoglobulina, altramuz, leche, mostaza, maní, sésamo y soja. Un laboratorio libre de alérgenos es un requisito previo para el análisis de alérgenos en los alimentos.

Las pruebas de flujo lateral de bioavid están disponibles en un nuevo formato. Además del hilo de gancho incluido, ahora todo lo necesario para el control de la limpieza está incluido en el kit. Para más información .