Volscan Profiler

El volumen del pan es el componente principal de la evaluación de la calidad del pan y es de suma importancia para la misma.

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Medir el volumen es un aspecto vital de la percepción de valor del consumidor, porque en el pan y otros productos leudados, un mayor volumen, por el mismo peso, se asocia invariablemente con una miga más aireada y una textura superior.

Para un panadero o fabricante de pan, cada lote de harina debe ser evaluado mediante cocción de prueba para asegurar que el pan esté hecho de una calidad uniformemente alta. Un componente de este control de calidad es la medición del volumen del pan, que puede proporcionar información relacionada con la densidad de la miga de pan y la fuerza del gluten en la harina. La falta de volumen generalmente indica el uso de una harina débil, o una baja en actividad enzimática.

Una harina muy fuerte también puede producir una hogaza de pequeño volumen, lo que indicaría la necesidad de un período de fermentación más largo durante el cual el gluten madurará y por lo tanto será más extensible. Esta información de volumen se puede usar para modificar la mezcla de masa utilizada en la producción de pan, a fin de producir pan de la calidad adecuada. Este procedimiento es importante, no solo por las cualidades inherentes del pan, sino también para garantizar que el peso de la pieza de masa seleccionada produzca una barra del tamaño correcto para las latas estándar utilizadas en el proceso de horneado.

El producto horneado también debe ser capaz de ser manipulado por rebanadoras automáticas y empacado en bolsas de tamaño estándar. Por lo tanto, es importante tener un método preciso y rápido para la medición del volumen de panes de pan, lo que permite controlar y controlar las condiciones de fabricación del pan y las operaciones de fabricación.

Cosas que no podrías probar usando el desplazamiento de semillas …

Tradicionalmente, las mediciones de volumen de productos horneados se han obtenido mediante la técnica de desplazamiento de semillas, en la que se mide la cantidad de semillas de colza o cebada perlada que se empaquetan alrededor del pan en un recipiente estándar.

Si bien este método ha sido reconocido universalmente durante décadas como indicativo de la calidad de la cocción, ahora se considera primitivo, inexacto, tedioso y laborioso. Calibración repetida, dependencia del operador, pérdida de semilla de colza por derrame / adherencia de semillas al producto o electricidad estática, aglutinación de semillas debido a la absorción de humedad, tamizado periódico de la semilla para eliminar migas de alimentos, aplastamiento potencial de productos blandos y el manual el registro de los resultados son los inconvenientes comunes que afectan tanto a la eficiencia como a la precisión de la medición.

Además de ofrecer una digitalización tridimensional rápida de los productos, tiene la capacidad de medir objetos que, debido a su textura o tamaño, no fueron posibles con el desplazamiento de la semilla. Los productos blandos, delgados o quebradizos con una estructura vulnerable debido a los revestimientos, o que se alteran fácilmente por la naturaleza compresiva del desplazamiento de la semilla, se montan fácilmente en el VolScan Profiler mediante una variedad de pasadores de soporte.

VolScan Profiler: permite la medición, el análisis y la comparación

El VolScan Profiler es un escáner de mesa basado en láser que mide el volumen de pan y productos de panadería con dimensiones máximas de 600 mm de largo y 380 mm de diámetro, con un tiempo de prueba típico de menos de 60 segundos.

En lugar de simplemente evaluar el volumen como con los métodos de desplazamiento de semillas, el VolScan Profiler tiene la capacidad de medir y calcular automáticamente y 19 parámetros relacionados adicionales, como altura, ancho, longitud y peso. También permite la digitalización tridimensional rápida de productos que pueden archivarse y luego tratarse matemáticamente para obtener información dimensional detallada para uso inmediato o recuperación futura.

Este instrumento proporciona rápidamente los datos precisos esenciales en los campos de control de calidad y desarrollo de productos.